رد: الحلقة الرابعة من لكي ياسيدتي بمناسبة رمضان طريقة عمل لقمة القاضى ومهلبية قمر الد
شكرا لك أخي هيثم على الطبق الشهي راح أقولك شيئ يزعلك
لقمة القاضي عندنا في الجزائر ههههه ونعملها مثلكم بس بكل منطقة لها اسم معين مثلا الاسم الثاني *اصابع العروسة* وتكون طويلة مش كروية الشكل
وددت لو اقدم لك طبق من صنع جزائري ارجو ان يعجبك وشكرا لك تحياتي
وصفة الـقــريوش وهي وصفه اقتصاديه كثير ووفيره
المقادير : 5 أكواب من الدقيق الأبيض
كوب سمسم محمص ومطحون ( محمص يعني حمريه على النار من غير زيت ولا اي ماده دهنيه )
ملعقة كبيرة من السكر
شوية قرفه وشوية زعفران مطحونين
الزعفران يسخن قليلا ثم يدق مع رشة ملح
كميه قليله جدا من الخميره مذابه في شوية ماء دافىء
نصف كوب خل
1/3كوب زبدة
كوب ماء الزهر
بيضة
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل او الشيره
سمسم محمص (غير مطحون)
الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناشفة مع بعضها نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لاتنشف او يجففها الهواء.
طريقة العمل
طريقة التقطيع و تشكيل القريوش:
نرش القليل من الدقيق على سطح العمل المائده مثلا ونأخد كويرة واحدة و تسرح بالرولو(عصا طرح العجينه) على مائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة أو سكين و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرار
نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و نلصقهما او نخرجهما من الشقوق الي عملناها ونكمل باقي العجين
الي فضل من التسريح الاول تدلك من جديد ونرجعها للكيس البلاستيكي لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
يسخن الزيت جيدا ثم نجعل النار متوسطه قبل وضع حبات الحلوى فيه
يقلى القريوش نار متوسطة، عندما تأخذاللون الذهبي
و نضعه يستقطر من العسل في مصفات و نرشه بالجلجلان
نتركه قليلا مش كثير لكي يجف العسل (لكي لا تلتصق حبات القريوش ببعضها عند الحفظ)يحفظ في علبة و يحكم اغلاقها حتى لا يتسرب الهواء إليها.
ملاحظه انا افضل عند وضع الحلوى في العسل يكون احدهما بارد والثاني ساخن
ايضا عند حفظ الحلوىلبضعة ايام افضل حفظها ناشفه دون وضعها في العسل واعسلها واحطلها السمسم مباشره قبل ان يجف العسل
وشهيتكم طيبة
