- 29 يناير 2009
- 1,035
- 1
- 0
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
) إِنَّا أَعْطَيْنَاكَ الْكَوْثَرَ (1) فَصَلِّ لِرَبِّكَ وَانْحَرْ (2) إِنَّ شَانِئَكَ هُوَ الأَبْتَرُ (3) .
نسأل الله إن يتقبل منا ومن المسلمين جميعا صالح الأعمال ويرزقناالرحمة والمغفرة
العيد في مدينتي الرياض له طعم خاص و عادات أهلها فيه غير
فهو العيد الذي نلتقي فيه بالأهل و الأحبة وغالبا الجميع موجود حتىالذين ذهبوا بحفظ الله إلى الحج يعودون رابع أيام العيد ونذهب إلى زيارتهم والدعاءلهم بقبول طاعتهم –إنا اسمي العيد الأضحى (عيد التواصل) مع الإحياء والأموات(نتذكرفيهم وندعو لهم ونترحم عليهم ونسأل الله قبول أضحيتهم وصاياهم وأحيانا نحج عنهم (حج البر بالوالدين والأجداد ) ونصل أقربائهم وأصدقائهم (ونخصهم باللحم من الأضحية ) ومارايت في حياتي كلها أحسن وانفع من الوقف بالنسبة إلى الأموات فقد ينتهي الدعاءمع مرور الزمن إلى هذا الميت أو يمكن ليس له ولد صالح يدعو له. ولكن شاهدت من أهلي من توفى إلى رحمة الله ولم يكن لهم عقب وتركوا أوقاف والى ألان وحتى بعد وفاتهم بخمسين سنه وأكثر إلى ألان نخرج لهم الحجج والصدقات والأضحية بل ونتواصل معأ قربائهم وانسباهم في العيد الأضحى وهم بعيدين عنا و نذهب إليهم ليعطوا من الأضحيةأو الصدقة حسب الوصية .
(إِنَّا نَحْنُ نُحْيِي الْمَوْتَىوَنَكْتُبُ مَا قَدَّمُوا وَآثَارَهُمْ وَكُلَّ شَيْءٍ أَحْصَيْنَاهُ فِي إِمَامٍ مُبِينٍ)ا
لعيد اكبر فرحه للصغار والكبار—ولكن ذكريات الأطفال في العيدلايمكن أن تنسى على مدى الأعوام . وهي ذكريات جميلة و رصيد غال.يتمسك بها من عاشهاأمثالي.
العيد بالنسبة لي في طفولتي ينقسم إلى 3 أقسام
1-الاستعداد للعيد والاضحيه
2-الصلاة والنحر
3- فطور العيدواكلات العيد وهي اقوي الذكريات التي سنتحدث عنه
الاستعداد للعيد
في عصرية أخر يوم من شهر ذي القعدة كنت أشاهدأمهاتي عليهم رحمة الله يقومون بتلبيد شعورهم بما يسمى (مشاط)وهي مجموعة إعشاب السدر والحناء وورد مطحون ناعم حتى لايسرحون الشعر لمدة تسعة أيام هي مدة إلا حرام فلا يأخذون من شعورهم ولا جلودهم ولا اضافرهم تعلمت هذا منهم عليهم رحمة الله - وهومن قوة تقواهم وعقيدتهم الخالصة يخافون إن تسقط شعره واحده........... ولكن ألان أصبح الوضع مختلف!!! ونسأل الله القبول
ثم التكبير والتهليل والتحميد منذ إعلان دخول الشهر
وأتذكر شراء الأضاحي وكان نذهب إلى حراج الأغنام مع والدنا وهو يختارالأضاحي الطيبة
واتذكر يوم عرفه كانت جميع النساء صغار وكباريقومون بالحناء في ذالك اليوم
الصلاة والنحر
(قُلْ إِنَّ صَلاتِي وَنُسُكِي وَمَحْيَايَ وَمَمَاتِي لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ)
صلاة العيد ثم التكبير بصوت عالي ثم الدعاء الذي كنت اسمعه من أهلي طوال وقت النحر( اللهم منك ولك اللهم تقبلها )وهم يرددون من أوراق الوصايا التي معهم هذي عن فلانة بنت فلان وهذي عن فلان ابن فلان مع الدعاء لهم بالرحمه ثم كم كنت افرح عندما يأتي دور خروفنا ويقول والدي (هذي منك ولك ياربي تقبله عني وعن ذريتي ) ثم يرسلوني مع إخواني لتوزيع اللحم على بيوت الجيران والأهل وأقوال(هذي من ضحيتنا لكم) شعور مبهج لايمكن وصفه أحس إني قمت بعمل خير
أول ذكرياتي وانأ طفله في الثامنة من عمري تقريبا وانأ واقفة بعيدا أشاهدالجزار (القصاب)حيث كان أهلنا يحضرون جزار لذبح الأضاحي في المنزل ويقوم الرجال بمساعدته.في التقطيع (ألان يذبحون بعيدا خارج المنزل في المزارع أو مسالخ البلديه) وأتذكر كيف كنت أنادي عليه وأقول (ياعم عطني الكبده بسرعة-بالله-- خلصوابسرعة)
أقدم لكم- ذكرياتي عن الأكلات في العيد الأضحى حسب الأنواع والمواعيد كما عايشتها في مدينتي الرياض
أهم المواد التموينيةالتي نتزود بها في المطبخ استعداد للعيد الأضحى هي
البهارات العربيه(هيل -قرفه-مسمار قرنفل-كركم- زنجبيل- كزبزه ناشفه -كمون-فلفل اسود -مستكه -وملح خشن وبصل يابس مطحون
الكثير الكثير من البصل
الفلفل الاحمر الحار
وحتى لو كان مافي في المطبخ الاهذي المواد تكفي
نبدأ من فطور العيد
الجريش هووجبة الفطور المفضلة في العيد سوى عيد الفطر أو الأضحى ولا اعرف لذالك سبب بل انه في القديم كانت تجرى منافسات بين النساء من هي الأفضل طبخ يوم العيد (وهو عبارة عن حب القمح المجروش المغسول +نحمس بصل كثير مع الزيت (ويفضل قطعة من شحم البطن أو زبده + فلفل احمر حار ثم نضيف حب الجريش وبهار الكمون +ثم مرقه اللحم بمعدل كاسين ماء إلىكل كاس جريش
ثم نضيف عدد كاسين لبن حامض مذوب به ملح خشن ثم يغطى جيد ويترك لينضج على نار هادئة ممكن مدة ساعتين ويقدم بعد رشه بالزبده المذوبه,,,,,
ثم يأتي دور الكبد
وهي تؤكل إما مشوية أو مقلقله
ويوجدسر في حياتي سوف أبوح لكم به (مضى جزاء كبير من عمري وإنا أكل الكبد نيئة نعم !! أشهى وجبه - نقطع الكبد شرائح ثم نملح ونبهر بالفلفل الأسود والكمون ونأكلها
ولكن بعد ما كبرنا واستمعنا لنصائح الأطباء (الله يسامحهم) صرنا نخاف وقالوا لابد من الطبخ فقالنا سمع وطاعة
ثم شوي الكبد بعد التقطيع والتتبيل نشوي نصف استواء على الفحم
والمقلقل بعد تتبيل يحمس مع الزيت والبصل والبهاراتوالفلفل الحار وأيضا نصف استواء
والناس كلها في أول أيام العيد الأضحى تأكل الكبد بجميع الطرق
بس فيه اثنين من إخواني الله يحفظهم يبدون بأكل الكلاوي
وتحميصها مع البصل (أذواق)
اللحم الحميس
في أولأيام العيد يتأخر الغداء قليلا إلى مابعدصلاة العصر اوقبلها يشوي ويكون عبارة عنا حد أنواع الرز غالبا رز ابيض وسلطه وحميس (عبارة عن اللحم يقطع صغير
والمعلاق (القلب والرئتين والقصبة الهوائيه )والكبد فقط واذا أضافنا الكرش (تمى اللاكلة السقط) والكل يقطع ثم يحمس في زيت وماابغى أقول لكم شحم بس بالفعل نحن نضع شحم البطن أوقليل من ليه مع الكثير من البصل والبهارات فقط
وفي الأخير نضيف معجون صلصةالطماطم ولا نضع الماء أبدا معه.
كانت والدتي عليه رحمة الله لاتضيف سوىالبهارات العربية إما ألان نضيف البهارات الجديدة مثل ورق الغار والبابريكا الحمراءالحلو وأحيانا بودرة الكاري.....
اللحم المقدد(القفر)
بعد توزيع اللحم على الأهل والجيران وثلث الصدقة مايتبقى من اللحمجزاء يخزن في الثلاجات وجزاء يسلخ من العظام ويشرح شرائح طوليه ثم تملح بالملح الخشن وتنشر على حبال في السطوح تقريبا حتى تكون بعيده عن القطط ثم تجفف هكذا لمدةأسبوع في الشمس وتحفظ بعد ذالك مع المؤن (ألان نحفظها في الثلاجات)
يوجد طريقه أخرى لتقديد اللحم :
وهي قلي اللحم بالعظم بعد تقطيعه ويقلى في الشحم والبهاراتالحاره(زنجبيل –مسمار قرنفل-بهار اسود فلفل احمر حار مطحون) حتى يتحمص جيدا ثم يحفظفي جرار من المعدن المحكمة الإغلاق ولكن لمدة بسيطة (يمكن شهر) وهذا النوع لذيذ جدامع كبسة الرز
مرقه العظام (الحميم)
العظام المتبقية من عمل اللحم المقدد تجمع ويعمل منها مرقه رقيقه تسمى عندنا حميم وهي عبارة عن (بصل كثير جد يقطع صغير ونحمسه في الزيت (هذي المرة زيت صدق) ثم نضع الماءالحار جد حتى يغلي ونضيف العظام والفلفل الحار والبهارات(الليمون الأسود –الهبل –الفلفل الأسود – القرفه- وإذا رغبتي مستكه وخولنجان ) فقط ونتركها حتى تنضج جيداوتتناقص المرقه وتصبح مركزه وهذي المرقه توضع يوميا مع الغداء في شهر ذي الحجة فنشرب المرق (ونعرش) العظام الشهية ونأكل المرق مع الخبز الرقاق المسمى (قرصان) أوما كانت أمي عليها رحمة الله تسميه (شلف)
وهو عبارة ه عن عجين الطحين البر الأسمروتعجنه بماء دافئ مذوب به ملح خشن( لازم الملح الخشن) وتسمى بالله وتعجن ثم تخبزعلى التأوه
ثم نأكله مع المرق(صدقوني اعملوا كذا وأدعولوالدتي الله يرحمها) مع أول لقمه بتقولون (نسأل الله الجنة ونعيمها) هذي من حسنات الدنيا
وهناك أيضا شوربة الكوارع وشوربة الراس وشوربة الكرشه وشوربة الامعاء وتسمى (المصران) واحيانا تلف المصران على الكرش بعد تنضيفهم جيدا ثم تسلق في مرقة العظام (نسال الله الكريم من فضله
المشوي
في السابق كنا فقط نشوي اللحم أوصال بعد التتبيل وإضافة مكعبات من الشحم والبصل
وألان نعمل مشاوي مشكله مثل الكباب والكفتةبالصلصه الحمراء
باقي الخلع
وماادرك ما الخلع (هوعباره عن لية الخروف يقطع صغير جد ثم يوضع على نار هادئه جدا حتى يذوب ويتقلى جيدثم توضع عليه البهارات مثل(البصل اليابس المطحون ولكركم الاصفر والزنجبيل المهم انتكون البهارات فاتحة اللون وصفراء) ثم نستخدم الشحم المذوب مع الاكل وما تبقى فيقاع القدر وهو الخلع يعمل منه كبسه رز
واهم شي في عيدنا ونحن أطفال كان تجهيزوالدتي في كل ليله كميه من البرتقال وعصير الليمون
ونوع من اللبان العربي المر يسمى (حلتيت) كانت عليها رحمة الله تجبرنا على أكل قطعه صغيره منه مع حبة تمر وتقول انه يساعد في الهضم ويمنع تلبك المعدة –غفر الله لها ووالديها ولمن له حق عليها
اللهم أحفظنا و أحبتنا وقادتنا وعلمائنا ومشايخناوارزقنا جميعا في الدنيا حسنه وفي الآخرة حسنه وقنا عذاب النار يا رب العالمين ياحي ياقيوم
وصلى الله وسلم على نبينا محمد وآله وصحبه ومن تبعه بإحسان إلى يوم الدين
بسم الله الرحمن الرحيم
) إِنَّا أَعْطَيْنَاكَ الْكَوْثَرَ (1) فَصَلِّ لِرَبِّكَ وَانْحَرْ (2) إِنَّ شَانِئَكَ هُوَ الأَبْتَرُ (3) .
نسأل الله إن يتقبل منا ومن المسلمين جميعا صالح الأعمال ويرزقناالرحمة والمغفرة
العيد في مدينتي الرياض له طعم خاص و عادات أهلها فيه غير
فهو العيد الذي نلتقي فيه بالأهل و الأحبة وغالبا الجميع موجود حتىالذين ذهبوا بحفظ الله إلى الحج يعودون رابع أيام العيد ونذهب إلى زيارتهم والدعاءلهم بقبول طاعتهم –إنا اسمي العيد الأضحى (عيد التواصل) مع الإحياء والأموات(نتذكرفيهم وندعو لهم ونترحم عليهم ونسأل الله قبول أضحيتهم وصاياهم وأحيانا نحج عنهم (حج البر بالوالدين والأجداد ) ونصل أقربائهم وأصدقائهم (ونخصهم باللحم من الأضحية ) ومارايت في حياتي كلها أحسن وانفع من الوقف بالنسبة إلى الأموات فقد ينتهي الدعاءمع مرور الزمن إلى هذا الميت أو يمكن ليس له ولد صالح يدعو له. ولكن شاهدت من أهلي من توفى إلى رحمة الله ولم يكن لهم عقب وتركوا أوقاف والى ألان وحتى بعد وفاتهم بخمسين سنه وأكثر إلى ألان نخرج لهم الحجج والصدقات والأضحية بل ونتواصل معأ قربائهم وانسباهم في العيد الأضحى وهم بعيدين عنا و نذهب إليهم ليعطوا من الأضحيةأو الصدقة حسب الوصية .
(إِنَّا نَحْنُ نُحْيِي الْمَوْتَىوَنَكْتُبُ مَا قَدَّمُوا وَآثَارَهُمْ وَكُلَّ شَيْءٍ أَحْصَيْنَاهُ فِي إِمَامٍ مُبِينٍ)ا
لعيد اكبر فرحه للصغار والكبار—ولكن ذكريات الأطفال في العيدلايمكن أن تنسى على مدى الأعوام . وهي ذكريات جميلة و رصيد غال.يتمسك بها من عاشهاأمثالي.
العيد بالنسبة لي في طفولتي ينقسم إلى 3 أقسام
1-الاستعداد للعيد والاضحيه
2-الصلاة والنحر
3- فطور العيدواكلات العيد وهي اقوي الذكريات التي سنتحدث عنه
الاستعداد للعيد
في عصرية أخر يوم من شهر ذي القعدة كنت أشاهدأمهاتي عليهم رحمة الله يقومون بتلبيد شعورهم بما يسمى (مشاط)وهي مجموعة إعشاب السدر والحناء وورد مطحون ناعم حتى لايسرحون الشعر لمدة تسعة أيام هي مدة إلا حرام فلا يأخذون من شعورهم ولا جلودهم ولا اضافرهم تعلمت هذا منهم عليهم رحمة الله - وهومن قوة تقواهم وعقيدتهم الخالصة يخافون إن تسقط شعره واحده........... ولكن ألان أصبح الوضع مختلف!!! ونسأل الله القبول
ثم التكبير والتهليل والتحميد منذ إعلان دخول الشهر
وأتذكر شراء الأضاحي وكان نذهب إلى حراج الأغنام مع والدنا وهو يختارالأضاحي الطيبة
واتذكر يوم عرفه كانت جميع النساء صغار وكباريقومون بالحناء في ذالك اليوم
الصلاة والنحر
(قُلْ إِنَّ صَلاتِي وَنُسُكِي وَمَحْيَايَ وَمَمَاتِي لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ)
صلاة العيد ثم التكبير بصوت عالي ثم الدعاء الذي كنت اسمعه من أهلي طوال وقت النحر( اللهم منك ولك اللهم تقبلها )وهم يرددون من أوراق الوصايا التي معهم هذي عن فلانة بنت فلان وهذي عن فلان ابن فلان مع الدعاء لهم بالرحمه ثم كم كنت افرح عندما يأتي دور خروفنا ويقول والدي (هذي منك ولك ياربي تقبله عني وعن ذريتي ) ثم يرسلوني مع إخواني لتوزيع اللحم على بيوت الجيران والأهل وأقوال(هذي من ضحيتنا لكم) شعور مبهج لايمكن وصفه أحس إني قمت بعمل خير
أول ذكرياتي وانأ طفله في الثامنة من عمري تقريبا وانأ واقفة بعيدا أشاهدالجزار (القصاب)حيث كان أهلنا يحضرون جزار لذبح الأضاحي في المنزل ويقوم الرجال بمساعدته.في التقطيع (ألان يذبحون بعيدا خارج المنزل في المزارع أو مسالخ البلديه) وأتذكر كيف كنت أنادي عليه وأقول (ياعم عطني الكبده بسرعة-بالله-- خلصوابسرعة)
أقدم لكم- ذكرياتي عن الأكلات في العيد الأضحى حسب الأنواع والمواعيد كما عايشتها في مدينتي الرياض
أهم المواد التموينيةالتي نتزود بها في المطبخ استعداد للعيد الأضحى هي
البهارات العربيه(هيل -قرفه-مسمار قرنفل-كركم- زنجبيل- كزبزه ناشفه -كمون-فلفل اسود -مستكه -وملح خشن وبصل يابس مطحون
الكثير الكثير من البصل
الفلفل الاحمر الحار
وحتى لو كان مافي في المطبخ الاهذي المواد تكفي
نبدأ من فطور العيد
الجريش هووجبة الفطور المفضلة في العيد سوى عيد الفطر أو الأضحى ولا اعرف لذالك سبب بل انه في القديم كانت تجرى منافسات بين النساء من هي الأفضل طبخ يوم العيد (وهو عبارة عن حب القمح المجروش المغسول +نحمس بصل كثير مع الزيت (ويفضل قطعة من شحم البطن أو زبده + فلفل احمر حار ثم نضيف حب الجريش وبهار الكمون +ثم مرقه اللحم بمعدل كاسين ماء إلىكل كاس جريش
ثم نضيف عدد كاسين لبن حامض مذوب به ملح خشن ثم يغطى جيد ويترك لينضج على نار هادئة ممكن مدة ساعتين ويقدم بعد رشه بالزبده المذوبه,,,,,
ثم يأتي دور الكبد
وهي تؤكل إما مشوية أو مقلقله
ويوجدسر في حياتي سوف أبوح لكم به (مضى جزاء كبير من عمري وإنا أكل الكبد نيئة نعم !! أشهى وجبه - نقطع الكبد شرائح ثم نملح ونبهر بالفلفل الأسود والكمون ونأكلها
ولكن بعد ما كبرنا واستمعنا لنصائح الأطباء (الله يسامحهم) صرنا نخاف وقالوا لابد من الطبخ فقالنا سمع وطاعة
ثم شوي الكبد بعد التقطيع والتتبيل نشوي نصف استواء على الفحم
والمقلقل بعد تتبيل يحمس مع الزيت والبصل والبهاراتوالفلفل الحار وأيضا نصف استواء
والناس كلها في أول أيام العيد الأضحى تأكل الكبد بجميع الطرق
بس فيه اثنين من إخواني الله يحفظهم يبدون بأكل الكلاوي
وتحميصها مع البصل (أذواق)اللحم الحميس
في أولأيام العيد يتأخر الغداء قليلا إلى مابعدصلاة العصر اوقبلها يشوي ويكون عبارة عنا حد أنواع الرز غالبا رز ابيض وسلطه وحميس (عبارة عن اللحم يقطع صغير
والمعلاق (القلب والرئتين والقصبة الهوائيه )والكبد فقط واذا أضافنا الكرش (تمى اللاكلة السقط) والكل يقطع ثم يحمس في زيت وماابغى أقول لكم شحم بس بالفعل نحن نضع شحم البطن أوقليل من ليه مع الكثير من البصل والبهارات فقطوفي الأخير نضيف معجون صلصةالطماطم ولا نضع الماء أبدا معه.
كانت والدتي عليه رحمة الله لاتضيف سوىالبهارات العربية إما ألان نضيف البهارات الجديدة مثل ورق الغار والبابريكا الحمراءالحلو وأحيانا بودرة الكاري.....
اللحم المقدد(القفر)
بعد توزيع اللحم على الأهل والجيران وثلث الصدقة مايتبقى من اللحمجزاء يخزن في الثلاجات وجزاء يسلخ من العظام ويشرح شرائح طوليه ثم تملح بالملح الخشن وتنشر على حبال في السطوح تقريبا حتى تكون بعيده عن القطط ثم تجفف هكذا لمدةأسبوع في الشمس وتحفظ بعد ذالك مع المؤن (ألان نحفظها في الثلاجات)
يوجد طريقه أخرى لتقديد اللحم :
وهي قلي اللحم بالعظم بعد تقطيعه ويقلى في الشحم والبهاراتالحاره(زنجبيل –مسمار قرنفل-بهار اسود فلفل احمر حار مطحون) حتى يتحمص جيدا ثم يحفظفي جرار من المعدن المحكمة الإغلاق ولكن لمدة بسيطة (يمكن شهر) وهذا النوع لذيذ جدامع كبسة الرزمرقه العظام (الحميم)
العظام المتبقية من عمل اللحم المقدد تجمع ويعمل منها مرقه رقيقه تسمى عندنا حميم وهي عبارة عن (بصل كثير جد يقطع صغير ونحمسه في الزيت (هذي المرة زيت صدق) ثم نضع الماءالحار جد حتى يغلي ونضيف العظام والفلفل الحار والبهارات(الليمون الأسود –الهبل –الفلفل الأسود – القرفه- وإذا رغبتي مستكه وخولنجان ) فقط ونتركها حتى تنضج جيداوتتناقص المرقه وتصبح مركزه وهذي المرقه توضع يوميا مع الغداء في شهر ذي الحجة فنشرب المرق (ونعرش) العظام الشهية ونأكل المرق مع الخبز الرقاق المسمى (قرصان) أوما كانت أمي عليها رحمة الله تسميه (شلف)
وهو عبارة ه عن عجين الطحين البر الأسمروتعجنه بماء دافئ مذوب به ملح خشن( لازم الملح الخشن) وتسمى بالله وتعجن ثم تخبزعلى التأوهثم نأكله مع المرق(صدقوني اعملوا كذا وأدعولوالدتي الله يرحمها) مع أول لقمه بتقولون (نسأل الله الجنة ونعيمها) هذي من حسنات الدنيا
وهناك أيضا شوربة الكوارع وشوربة الراس وشوربة الكرشه وشوربة الامعاء وتسمى (المصران) واحيانا تلف المصران على الكرش بعد تنضيفهم جيدا ثم تسلق في مرقة العظام (نسال الله الكريم من فضله
المشوي
في السابق كنا فقط نشوي اللحم أوصال بعد التتبيل وإضافة مكعبات من الشحم والبصل
وألان نعمل مشاوي مشكله مثل الكباب والكفتةبالصلصه الحمراء
باقي الخلع
وماادرك ما الخلع (هوعباره عن لية الخروف يقطع صغير جد ثم يوضع على نار هادئه جدا حتى يذوب ويتقلى جيدثم توضع عليه البهارات مثل(البصل اليابس المطحون ولكركم الاصفر والزنجبيل المهم انتكون البهارات فاتحة اللون وصفراء) ثم نستخدم الشحم المذوب مع الاكل وما تبقى فيقاع القدر وهو الخلع يعمل منه كبسه رز
واهم شي في عيدنا ونحن أطفال كان تجهيزوالدتي في كل ليله كميه من البرتقال وعصير الليمون
ونوع من اللبان العربي المر يسمى (حلتيت) كانت عليها رحمة الله تجبرنا على أكل قطعه صغيره منه مع حبة تمر وتقول انه يساعد في الهضم ويمنع تلبك المعدة –غفر الله لها ووالديها ولمن له حق عليهااللهم أحفظنا و أحبتنا وقادتنا وعلمائنا ومشايخناوارزقنا جميعا في الدنيا حسنه وفي الآخرة حسنه وقنا عذاب النار يا رب العالمين ياحي ياقيوم
وصلى الله وسلم على نبينا محمد وآله وصحبه ومن تبعه بإحسان إلى يوم الدين
